当店の歴史について

当商店は明治15年に創業し、約140年間にわたって脈々と受け継がれた伝統を守りながら麹造りを行っています。当商店がその伝統を守り続けているには理由があります。やはり麹は麹室の中で麹蓋(もろ蓋とも言います)を使い、人の手と五感を働かせながら優しく育てることが一番だからです。優しく育てることで麹は目一杯の力を蓄え、その後の商品造りにいかんなく蓄えた力を発揮してくれます。それでは　麹について　で麹造りがどのようにおこなわれているのかご紹介させて頂きます。